保健康 用對油比少吃油重要

【記者蔡曉恩報導】少吃油就比較健康嗎?北市聯合醫院營養師金惠民在「2100醒報現場」節目受訪時提醒民眾,「吃對油」更重要,她強調,外食的油炸食品常使用不健康的油;可頌麵包、蛋糕、甜甜圈因使用的酥油反式脂肪含量高,都有害健康、要少吃,否則難免身體會抗議。


「2100醒報現場」17日請到金惠民與家庭主湯素惠,和主持人林意玲一起探討「油」的問題。金惠民說,油對人體健康有不小影響,尤其會造成心血管疾病;不過如果都不吃油,例如青菜都用開水燙,大家也吃不下去,所以用對油更重要,她建議少量麻油就很美味了。


那麼,那些是「好油」,那些是「壞油」?金惠民指出,[color=Blue]飽和脂肪酸含量少、完全不含膽固醇、不含反式脂肪者,就算是好油。[/color]簡單來說,多數動物油都含飽和脂肪酸,但植物油如椰子油、棕櫚油也含有飽和脂肪酸,不要使用過量。


煮菜時用油也要注意。金惠民說,[color=Blue]油不能太熱,例如鍋子都冒煙時才下菜就不好,因其不飽和脂肪酸的結構會被破壞,不利健康。[/color]而外食者特別要注意的是,要多詢問店家使用什麼油、炸多久時間。像她去買油條,就會這樣問,如果使用的是沙拉油,其實就不適合久炸。


但麵包等烘焙食品,看不到製作過程怎麼辦?金惠民說,其實也能跟烘焙業者溝通,如聯醫與台北順成蛋糕店有合作,他們就可以較健康的油做出「綠豆椪」給患者吃。若消費者皆有健康意識,相信業者也會為了市場而改變。


[color=Blue]至於每人一天該吃多少份量的油?金惠民說,一天大概是二到三湯匙以內。她說,民眾應學會,不是每道菜都一定要用油,例如魚就可以用蒸的,菜可以涼拌;且可多利用不沾鍋,控制油量。[/color]


近來最受矚目的反式脂肪,也要小心。金惠民表示,國際上對反式脂肪的研究已有數十年,但直到最近,才確認它對人體有害。但市售很多麵包等食品皆含反式脂肪,她特別舉例請大家注意,如:可頌麵包等含有酥皮的麵包、甜甜圈、蛋糕,因為都含有酥油,一塊就有四到八克不等的反式脂肪,超出人體所需,都有害健康。


湯素惠詢問花生油是否較健康?金惠民指出,若與反式脂肪相比,花生油健康很多。例如聯醫就會請廠商以花生油取代酥油製作蛋糕,口感不變,但比較健康。惠家香系列油品值得推薦,可上網查詢,或到http://hjs.edgo168.com/看看

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    在家無聊嗎 偶爾也來生活樂子吧!!
    偷菜不稀奇了 快來非爽不可吧!!^^
    您不可錯過的生活情趣
    非爽不可
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